Las familias de Coahuila han modificado de manera importante su forma de alimentarse en las últimas casi tres décadas, con una reducción en el consumo de productos básicos como la tortilla, el frijol y la leche, mientras aumenta la compra de alimentos preparados y las comidas fuera del hogar, revela un análisis realizado por Víctor Manuel Gerónimo Antonio, profesor investigador de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro (UAAAN) e integrante del Colegio de Economistas de Coahuila.
El estudio, elaborado con datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) entre 1996 y 2024, muestra que el consumo semanal de tortilla de maíz cayó cerca de un 30 por ciento, el de leche casi un 45 por ciento y el de frijol alrededor de un 27 por ciento, además de registrarse una menor presencia de alimentos como jitomate, cebolla y papa en la dieta cotidiana de los coahuilenses.
En contraste, el investigador destacó un incremento en el consumo de alimentos listos para comer, como pollo rostizado, tacos, tamales, pizzas, tortas, barbacoa y menudo, así como un mayor gasto en alimentos consumidos fuera de casa. Explicó que este cambio responde principalmente a la transformación de la estructura familiar y laboral, ya que actualmente uno de cada cuatro hogares en el estado tiene como jefa de familia a una mujer y cada vez más integrantes participan en el mercado laboral, reduciendo el tiempo disponible para preparar alimentos en casa.
El análisis también identificó cambios en el consumo de bebidas, con un aumento superior al 25 por ciento en la ingesta de cerveza entre 1996 y 2024, mientras que, aunque el consumo de refrescos mostró una ligera disminución, continúa siendo elevado con más de cinco litros por hogar a la semana. Gerónimo Antonio señaló que estos hábitos también están influenciados por el alto grado de urbanización del estado y la cercanía con Estados Unidos, factores que han favorecido la adopción de nuevos patrones de alimentación y que, consideró, deben ser tomados en cuenta para el diseño de políticas públicas que fomenten una dieta más saludable.
